портфолио



Бистро «Семечки» - ресторан быстрого обслуживания, находящийся в Санкт-Петербурге. Работает в формате «casual caffe». Гостями заведения являются сотрудники близлежащих офисов и туристы.

Задачи:

Ситуационный анализ и аудит операционной деятельности. Разработка дорожной карты для повышения эффективности работы предприятия. Разработка мероприятий по реконцепции ресторана, внедрение.


Результат:

Проведен комплексный ситуационный анализ, который включал в себя оценку объекта по 5 направлениям:

  • анализ месторасположения, окружения, конкурентной и покупательской среды;
  • общее восприятие пространства: фирменный стиль и дизайн интерьера, эффективность организации трафика в зале, подача;
  • анализ основных показателей : количество гостей, структура среднего чека, уровень наценки и соответствие ценового предложения;
  • эффективность рекламной кампании;
  • ·оценка уровня сервиса: ориентация на клиентов и уровень квалификации персонала, организация процесса и стандарты обслуживания, дополнительный сервис.

На основании результатов аудита составлено экспертное заключение с плюсами, минусами и возможной дорожной картой работ для повышения эффективности работы предприятия. После согласования с заказчиком были проведены работы по реконцепции заведения: новый фирменный стиль, дизайн интерьера, меню, подача. Для уменьшения финансовых потерь в компании подобрано и внедрено отраслевое ПО.